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• Estado nutricional de vitaminas C y B1 en individuos supuestamente sanos, residentes en un hogar de ancianos

  Se investigó el estado nutricional de las vitaminas C y B1 en 48 individuos supuestamente sanos de más de 60años de edad, residentes en un hogar de ancianos, mediante el estudio de la dieta y los niveles de vitaminas C sérica y B1 en orina. Se encontró que el 67,9

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Conociniento residual sobre alimentación y nutrición por maestros de primaria en areas urbana y rural

  Se aplicó una encuesta a una muestra de 63 maestros de educación primaria con el objetivo de evaluar sus conocimientos residuales en alimentación y nutrición en relación con los que habían sido impartidos durante la formación profesional. Se utilizó una escala de 4 niveles en dependencia de la cantidad de ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Leche evaporada con sustitución parcial de la grasa lactea por aceite de girasol

  Se elaboró una leche evaporada con sustitución del 50

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza del yogurt de leche de bufala

  Se definió el tratamiento térmico adecuado para la elaboración de yogur a partir de leche entera de bufala, con buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas y con una alta valoración de sus cualidades sensoriales. Este yogur posee un valor energético superior al elaborado a partir ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Caracterización bioquímica de cepas de coliformes fecales aisladas de alimentos

  Se realizó la caracterización bioquímica a 252 cepas de coliformes fecales aisladas de muestras de leche pasteurizada, helados y ostión fresco. El aislamiento se realizó por el método de placa vertida en medio de agar rojo violeta bilis. De las cepas analizadas, el 97,6

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Contenidos de plomo y estaño en leche evaporada durante el almacenamiento

  Se estudiaron las concentraciones de plomo y estaño en leche evaporada almacenada en envases de hojalata estañada con el interior en blanco durante 12 meses a temperatura ambiente. Adicionalmente se estudió el efecto de guardar la leche en refrigeración en el propio envase después de abierto. Los resultados se comparan ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Biodisponibilidad del hierro alimentario. evidencias recientes

  Se presentan aspectos de interés práctico concernientes a los factores que favorecen la absorción del hierro, aquéllos que la inhiben, la interacción del hierro y otros metales, y la influencia de algunos métodos de elaboración de alimentos

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Estimación del gasto de energía en grupos de población

  Estimación del gasto de energía en grupos de población

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Evaluación de un método in vivo para determinar la fibra dietética

  Se presentan los resultados obtenidos al evaluar un método in vivo para determinar la fibra dietética, propuesto por los autores en un trabajo anterior, en dietas que contienen diferentes niveles de salvado de trigo fino como principal portador de fibra. Se estudia la influencia que tiene el período de adaptación ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991
• Evaluación toxicológica de una variedad de amaranto

  En las semillas de amaranto se determinó la presencia de algunos factores tóxicos o antinutricionales y se realizó un estudio de toxicidad subcrónica en ratas alimentadas con amaranto. Los ensayos de alcaloides, saponinas, cianuros, inhibidores de tripsina y actividad hemaglutinante fueron negativos. El contenido de polifenoles fue bajo. El ensayo ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991